Genèse

L’idée de la création d’une conférence sur les vanilles produites dans nos départements et collectivités des outre-mer est née, fin juillet 2019 dernier, sur l’île de La Réunion.

Jimmy Peribe, directeur de la coopérative Provanille a émis le souhait que les différents producteurs de vanilles françaises puissent se rencontrer et échanger sur leur filière agricole commune. Il a présenté ce projet, lors de la visite des plantations des adhérents de la coopérative, à Fausto Bouchereau, président de Mohea, qui était sur place pour un reportage sur la vanille Bourbon avec France Télévisions.

De retour en métropole, rien de plus évident et naturel que contacter Paul Luu, Secrétaire Exécutif de Initiative “4 pour 1000” pour lui demander de contacter le ministère des outre-mer afin de solliciter leur aide pour la mise en valeur de cette épice tant convoitée que produisent nos concitoyens ultra-marins dans leurs merveilleuses îles de la mer des Caraïbes, de l’Océan Indien et du grand Pacifique Sud.

Organiser cette conférence quelques jours seulement avant l’ouverture du salon de l’Agriculture s’imposa judicieusement car un grand nombre de producteurs de vanille sont présents, chaque année, à ce salon international très renommé et sans égal.

L’accueil enthousiaste de Madame Annick Girardin, ministre des outre-mer et de ses équipes nous a alors permis de mettre en œuvre la réalisation de ce projet.

Objectifs

Lieu d’information, d’échange et de rencontre

La conférence va permettre aux différents acteurs de la filière des vanilles françaises de se retrouver tous ensemble pour la première fois et d’échanger entre eux sur les sujets qui les concernent et obtenir les diverses informations techniques, scientifiques, financières et administratives qui concernent leur filière.

Les producteurs de vanille contactés par Fausto Bouchereau viendront de Guadeloupe, de Guyane, de La Réunion, de Martinique, de Mayotte, de la Polynésie Française  et de la Nouvelle-Calédonie.

Le ministère des outre-mer va convier les administrations institutionnelles pour qu’elles puissent participer à la conférence, et dans un proche avenir, aider et accompagner nos producteurs de vanille dans la réalisation de leurs différents projets (Ministère de l’Agriculture, INAO, OEADOM, Concours Général Agricole, CIRAD, BPI,…).

Faire découvrir la qualité des vanilles françaises

Le deuxième objectif est de profiter de cette conférence pour faire redécouvrir la qualité exceptionnelle des vanilles françaises à nos grands chefs cuisiniers, pâtissiers, glaciers, chocolatiers et boulangers car ils sont les talentueux ambassadeurs naturels de nos vanilles à travers le monde.

Une partie des deux journées de la conférence sera consacrée à la découverte des parfums et arômes des vanilles françaises et à leurs accords avec les mets et desserts de la gastronomie française.

Poser les fondations d’une rencontre périodique des vanilles françaises

Le troisième objectif est ensuite de créer un symposium annuel ou biannuel sur les vanilles françaises où les professionnels pourront poursuivre leurs échanges sur leur filière.

Ce symposium se déroulera, à tour de rôle, dans l’un des départements ou dans l’une des collectivités des outre-mer où sont cultivées nos vanilles. Ce symposium sera également ouvert au grand public qui pourra découvrir les plantations de vanille et les vanilliculteurs, les installations de transformation, la vie locale, l’accueil des habitants et « les mets et desserts à la vanille » typiques de chaque région des outre-mer dans les restaurants associés à l’événement.

Le premier symposium pourrait avoir lieu à La Réunion dès l’été 2020 et pourquoi pas en Polynésie en 2021 ?

Programme

Jour 1 - Mercredi 19 février 2020

Ministère des outre-mer, Paris

La conférence est organisée et animée par Fausto Bouchereau avec les producteurs des vanilles françaises et le ministère des outre-mer.

Les professionnels et invités seront accueillis au ministère des outre-mer à Paris par Madame Annick Girardin.

La journée sera organisée autour de 6 courtes conférences (tables rondes), ponctuées de pauses, d’un déjeuner, et de questions/réponses avec les différents intervenants et participants.

Liste des "tables rondes" :
  • Le marché mondial de la vanille
  • La vanille de Tahiti
  • La vanille de la Réunion
  • Le point sur l’avancement de la protection des origines
  • Les aides des institutionnels
  • Relance de la production en Nouvelle-Calédonie, Guadeloupe, Martinique, Mayotte, et Guyane

À l’issue de cette enrichissante journée, nous dresserons un bilan technique, économique et politique de ces conférences.

Jour 2 - Jeudi 20 février 2020

ISIPCA, Versailles

Présentation des analyses sensorielles et aromatiques de deux des vanilles françaises : La Réunion et Tahiti à l’Epic vanille de Tahiti et à la coopérative Provanille de La Réunion puis une courte formation sur les parfums et les arômes qui caractérisent des vanilles françaises.

Les analyses sensorielles et aromatiques financées par l’Epic vanille de Tahiti et la coopérative Provanille de La Réunion seront effectuées par l’ISIPCA de Versailles. 

Cette demi-journée se conclura par un échange entre les producteurs de Tahiti et de La Réunion et l’ISIPCA.

L’excellence de la grande gastronomie française pour la mise en valeur de nos vanilles.

Trois grands chefs talentueux, Guillaume GOMEZ, Chef des cuisines du Palais de l’Elysée (MOF), Christelle BRUA, Cheffe pâtissière du Palais de l’Elysée (Nominée Meilleure pâtissière de l’année et meilleure Cheffe pâtissière de restaurant au monde) et Marie-José GERMON, cheffe des cuisines du ministère des Outre-mer, vous feront découvrir leurs différentes créations culinaires des recettes de nos Départements et Collectivités d’Outre-Mer qu’ils ont revisitées pour cet événement culinaire.

Intervenants

Fausto BOUCHEREAU

Président de MOHEA
Organisateur et animateur de la conférence

Hervé PRIME

Président de Premium Goods

1ère table ronde
Sophie CHARVET

Directrice de VANALYSE

1ère table ronde
Sandra LEPERS

Responsable scientifique laboratoire EPIC Vanille de Tahiti

1ère table ronde
Emma MARAEA

Directrice de l’EPIC vanille de Tahiti

2ème table ronde
Laïza VONGEY

Directrice adjointe de l’EPIC vanille de Tahiti

2ème table ronde
Rupe TUHEI-FAAHU
Producteur et préparateur de vanille de Huahine
2ème table ronde
Pascal CHUNGUES
Préparateur de vanille de Tahiti
2ème table ronde
Teava RURUA
Producteur et préparateur de vanille de Moorea
2ème table ronde
Richard BOU KAN SAN
Producteur et préparateur de vanille de Tahaa
2ème table ronde
Yvette TEMAURI
Présidente de la Chambre de l’Agriculture et de la Chambre Lagonaire de la Polynésie français et membre du Conseil d’Administration de l’établissement public Vanille de Tahiti
2ème table ronde
Steeve LEFOC
Directeur de cabinet de M. Tearii ALPHA, Ministre de l’Economie verte et du Domaine, en charge des mines et de la recherche
2ème table ronde
Jimmy PERIBE

Directeur Provanille

3ème table ronde
Willy BOYER

Producteur de vanille, adhérent et Président de l’association Provanille

3ème table ronde
© sebastienconejerophotographies.com
Fabiola CHRYSOT
Technicienne Provanille Formation des producteurs
3ème table ronde
Floris COURTOIS
Producteur de vanille, adhérent association Provanille
3ème table ronde
Gaston RIVIERE
Producteur de vanille, adhérent association Provanille
3ème table ronde
Expedit JULIE
Producteur de vanille, adhérent association Provanille
3ème table ronde
Bertrand CÔME

Directeur de LA VANILLERAIE et producteur – préparateur de vanille​

3ème table ronde
Paul LUU

Secrétaire Exécutif Initiative “4 pour 1000

4ème table ronde
Marie GUITTARD

Directrice INAO

4ème table ronde
Benoît TARCHE
Commissaire Général du Concours Général Agricole
4ème table ronde
Justine BELAY

Responsable des laboratoires d’analyses sensorielles et prestations de l’ISIPCA

4ème table ronde
Nadine VALLET

Responsable de la plateforme scientifique de l’ISIPCA

4ème table ronde
Jacques ANDRIEU

Directeur de l’ODEADOM​

5ème table ronde
Michel EDDI
Président Directeur Général du CIRAD
5ème table ronde
Marjorie DEROI
Chargée de mission politique agricole et accords commerciaux du bureau des politiques agricoles, rurale et maritime à la direction générale des outre-mer (DGOM)
5ème table ronde
Dominique CAIGNART
Directeur des réseaux Ile de France et outre-mer de la BPI
5ème table ronde
Cédric COUTELLIER
Producteur de Guadeloupe
6ème table ronde
Benoit RIOU
Producteur de Guyane
6ème table ronde
Thomas JONDEAU
Chargé de mission pôle agroalimentaire Sodil - Nouvelle-Calédonie
6ème table ronde
Daniel WADRIAKO
Directeur de La Maison de la vanille de Lifou - Nouvelle-Calédonie
6ème table ronde
Chadhuili SOULAIMANA
Président de l'Association Saveurs et Senteurs de Mayotte
6ème table ronde
Julie MOUTET
Coordinatrice de l’Association Saveurs et Senteurs de Mayotte
6ème table ronde
Mohamadi AHAMADA
Producteur de vanille de Mayotte
6ème table ronde
Rémi ASENSIO
Producteur de vanille de La Martinique
6ème table ronde

Parrains

Madame Annick Girardin,
Ministère des outre-mer
Paris
MOHEA
Versailles